Hausschlachtung: Die Sau ist tot! Die Chronik - ein totes Schwein, Blut, Därme, Wurst sowie viel Bissiges und Vegetarier Hitler kotzt

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Traditionelle Thüringer Hausschlachtung bei Familie Barthel – Redakteur Thomas Gräser hielt die Zeit beim Schlachfest fest. Für Veganer ungeeignet.

6.00 Uhr: Anheizen der Kessel.
7.15 Uhr: Kaffeerunde mit Schlachter und Helfer.
7.39 Uhr: Nach dem zweiten Schuss liegt das Schwein. Es wird gestochen, das Blut aufgefangen und gerührt.
7.46 Uhr: Vier Helfer brühen das Schwein ab und schaben die Borsten mit Schlachteglocken ab.
8.00 Uhr: Das Schwein hängt und wird ausgenommen.
8.29 Uhr: Der halbierte Kopf kommt in den Kessel.
8.36 Uhr: Dr. Marianne Fischer führt die Fleischbeschauung durch.
8.51 Uhr: Das Schwein ist ausgenommen und zerlegt.
8.55 Uhr: Dickbeine, Schwarte, Bauch... für die Kochwurst kommen in den Kessel.
9.11 Uhr: Das rohe Fleisch wird kleingeschnitten und zum Erkalten auf Holzbretter ausgebreitet. Därme werden gesäubert und gewendet.
9.20 Uhr: Als letztes kommen die Hinterkeulen vom Bock. Die Spitzbeine werden abgesägt, die Eisbeine kommen in den Kessel.
9.25 Uhr: Därme werden zum Entschleimen in Salz gelegt.
9.34 Uhr: Das Schwein ist komplett zerlegt.
9.40 Uhr: Der Fleischwolf wird aufgebaut. Erste Leberteile werden gekocht.
9.47 Uhr: Frühstück mit Kuchen, Wurst und Schinken vom Vorjahr und frischer, gekochter Leber.
10.25 Uhr: Das gekochte Fleisch wird von fünf Helfern geschnippelt.
10.34 Uhr: Der Wolf läuft. Schlachter Heinz Becker dreht Leber, Kochfleisch, Darmfett, Schwarte, Fleisch und Zwiebeln für die Leberwurst durch.
10.40 Uhr: Das Wellfleisch wird geschnitten. Alle verkosten.
10.52 Uhr: Lunge, Zunge und Kopfhälften werden dem Kessel entnommen.
11.12 Uhr: In eine hölzerne Schlachtmolle kommen geschnittenes Fleisch, Nieren, Schwarte... für die Blutwurst.
11.18 Uhr: Der Metzger dreht den "Leim" - Lunge und Schwarte - für die Blut- und die Sülzwurst durch.
11.27 Uhr: Majoran, Pfeffer, Salz und Pökelsalz werden der Blut- und Leberwurstmasse beigegeben.
11.32 Uhr: Das Blut wird in die Molle geschüttet.
11.34 Uhr: Rühren der Leberwurstmasse. Abschmecken und nachwürzen. Die "Chefin" Brunhilde Barthel: "Schmeckt gut!"
11.41 Uhr: Die Leberwurst wird in 60 kleine Gläser und in 17 Kunstdärme gefüllt. Die Gläser werden später zwei Stunden lang eingekocht.
11.43 Uhr: Die Blutwurstmasse wird in Blase, Magen und Dickdarm gepresst. 11.54 Uhr: Die ersten Blutwürste gelangen in den Kessel.
12.14 Uhr: Die Sülzwurstmasse wird gewürzt und abgefüllt. Nebenbei wird ständig geputzt und abgewaschen.
12.55 Uhr: Die Würzmischung - 1060 g Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, 1/2 Tasse Zucker, Salpeter und ein guter Schuss Weinbrand - für die Knackwurst ist fertig.
13.03 Uhr: 53 kg Fleisch werden damit gewürzt und durch den Fleischwolf gedreht.
13.18 Uhr: Die Leberwürste im Kunstdarm werden aus dem Kessel gefischt.
13.25 Uhr: Die Blutwürste sind fertig gekocht. Die Blase verbleibt drei und der Magen vier Stunden im Kessel.
13.30 Uhr: Die Sülzwürste werden gekocht. Kaffeepause.
14.28 Uhr: Die Wurstpresse wird mit der Fleischmasse befüllt. Die ersten Knackwürste werden in Rinder- und Schweinedärme gepresst.
15.22 Uhr: Die Lenden werden mit Hackmasse gefüllt.
16.00 Uhr: 86 Knackwürste hängen auf Wurststangen.
16.32 Uhr: Die Blase wird aus der Fleischbrühe gefischt.

Geschafft, zwölf Stunden Schlachten neigt sich für Metzger und Helfer dem Ende. Für Familie Barthel aber noch nicht Schluss.

FAKTEN

• Das Schwein wurde elf Monate von Brunhilde und Manfred Barthel aufgezogen.
• Es wiegt rund vier Zentner und war das kleinste von elf Ferkeln.
• Die Sülz-, Blut- und Leberwürste werden nach vier Tagen im Rauch haltbar gemacht.
• Die Knackwürste bestehen aus 2/3 Fleisch und 1/3 Fett. Sie werden vier Wochen luftgetrocknet und dann geräuchert.
• Ein Schweinedünndarm ist zwischen 16 und 22 Meter lang.
• Das Abziehen der Klauen wird auch "Schuhe ausziehen" genannt. Wurstiges

Schlachtespaß

Kinder und Neulinge werden zum Thüringer Hausschlachtfest gern von Bauern, Metzger oder gewieften Helfern auf die Schippe genommen:

° Da wird man schon mal losgeschickt, um den Speckhobel oder den Kümmelspalter bei der weitentferntesten Dorffamilie zu borgen. Ist dort jemand durchtriebenes zu Hause, packt er dem Laufboten ein schweres Teil ein. Damit kommt dieser schweißgebadet bei der Hausschlacht-Gesellschaft an, die sich kaputt lacht.

° Auch das abgeschnittene Ringelschwänzchen muss für Spaßigkeit herhalten. Es wird mittels Klammer in einer unbeobachteen Sekunde einem Helfer/Kind an die Jacke/Schürze geheftet.

° Beliebt ist auch das Lufteinfangen: Ein Helfer nimmt die luftgetrocknete aufgeblasene Schweineblase und bittet einen Umherstehenden einen Eimer zu halten. Der Strick wird gelöst und die Blasenluft landet im Eimer. Angeschmiert!

Schlachtszenen - Vegetarier Adolf Hitler kotzt
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102 Kommentare
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Joachim Kerst aus Erfurt | 18.03.2014 | 17:41  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 18.03.2014 | 17:47  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 18:41  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 18.03.2014 | 18:47  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 19:00  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 18.03.2014 | 19:10  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 18.03.2014 | 19:11  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 19:13  
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Hannelore Grünler aus Artern | 18.03.2014 | 20:53  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 18.03.2014 | 21:00  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 21:02  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:08  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 21:10  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:10  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:17  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 21:29  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:31  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 21:35  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:42  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 21:52  
Thomas Gräser aus Erfurt | 18.03.2014 | 21:58  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 23:03  
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Regina Kleiber aus Sondershausen | 18.03.2014 | 23:18  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 18.03.2014 | 23:30  
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Renate Jung aus Erfurt | 19.03.2014 | 00:04  
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Joachim Kerst aus Erfurt | 19.03.2014 | 09:54  
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Antje Hellmann aus Jena | 19.03.2014 | 11:41  
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Birgit Muncke aus Gera | 19.03.2014 | 11:57  
Thomas Gräser aus Erfurt | 19.03.2014 | 12:03  
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petra von mühlen aus Erfurt | 19.03.2014 | 12:43  
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Antje Hellmann aus Jena | 19.03.2014 | 13:14  
Thomas Gräser aus Erfurt | 19.03.2014 | 13:19  
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petra von mühlen aus Erfurt | 19.03.2014 | 14:11  
Thomas Gräser aus Erfurt | 19.03.2014 | 14:42  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 19.03.2014 | 15:02  
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Marcus Daßler aus Zeulenroda-Triebes | 19.03.2014 | 16:36  
Thomas Gräser aus Erfurt | 19.03.2014 | 21:24  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 19.03.2014 | 21:39  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 19.03.2014 | 23:18  
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Renate Jung aus Erfurt | 20.03.2014 | 00:05  
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Marcus Daßler aus Zeulenroda-Triebes | 20.03.2014 | 09:50  
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Peter Beck aus Weimar | 20.03.2014 | 11:01  
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Renate Jung aus Erfurt | 20.03.2014 | 13:37  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 20.03.2014 | 17:06  
Thomas Gräser aus Erfurt | 20.03.2014 | 21:09  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 20.03.2014 | 21:18  
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Regina Kleiber aus Sondershausen | 20.03.2014 | 22:36  
Thomas Gräser aus Erfurt | 20.03.2014 | 22:50  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 11:50  
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Renate Jung aus Erfurt | 21.03.2014 | 12:04  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 12:16  
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Antje Hellmann aus Jena | 21.03.2014 | 13:39  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 14:40  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 16:35  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 21.03.2014 | 18:21  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 19:01  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 21.03.2014 | 19:09  
Thomas Gräser aus Erfurt | 21.03.2014 | 19:24  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 20:51  
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Peter Beck aus Weimar | 21.03.2014 | 20:54  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 21.03.2014 | 20:58  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 21.03.2014 | 21:28  
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Regina Kleiber aus Sondershausen | 21.03.2014 | 21:34  
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Uwe Zerbst aus Gotha | 21.03.2014 | 23:43  
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Uwe Zerbst aus Gotha | 22.03.2014 | 20:29  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 22.03.2014 | 21:07  
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frank aderhold aus Nordhausen | 02.04.2014 | 19:16  
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frank aderhold aus Nordhausen | 02.04.2014 | 19:17  
Thomas Gräser aus Erfurt | 02.04.2014 | 21:27  
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frank aderhold aus Nordhausen | 03.04.2014 | 16:30  
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Renate Jung aus Erfurt | 04.04.2014 | 07:36  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 04.04.2014 | 12:18  
meinanzeiger .de aus Erfurt | 08.04.2014 | 18:38  
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Renate Jung aus Erfurt | 08.04.2014 | 22:49  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 09.04.2014 | 10:41  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 10.04.2014 | 18:03  
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Gunter Linke aus Saalfeld | 11.04.2014 | 07:27  
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Renate Jung aus Erfurt | 11.04.2014 | 09:45  
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frank aderhold aus Nordhausen | 11.04.2014 | 11:14  
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Renate Jung aus Erfurt | 11.04.2014 | 11:39  
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frank aderhold aus Nordhausen | 11.04.2014 | 13:30  
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Renate Jung aus Erfurt | 11.04.2014 | 18:09  
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Johannes Leichsenring aus Hermsdorf | 11.04.2014 | 21:18  
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Renate Jung aus Erfurt | 11.04.2014 | 22:09  
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frank aderhold aus Nordhausen | 12.04.2014 | 09:31  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 22.04.2014 | 17:09  
Thomas Gräser aus Erfurt | 29.04.2014 | 13:36  
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Eberhard :Dürselen aus Weimar | 29.04.2014 | 18:33  
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jens uwe hempel aus Erfurt | 01.05.2014 | 16:10  
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Renate Jung aus Erfurt | 21.07.2014 | 20:18  
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