Serie: Iss dich glücklich
Die acht besten Beilagen-Ideen für die aktuellen Ernährungstrends

Es müssen nicht immer Klöße sein. Wir zeigen die besten Beilagen-Variationen.
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  • Es müssen nicht immer Klöße sein. Wir zeigen die besten Beilagen-Variationen.
  • Foto: Karina Both-Peckham
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Heutzutage hat ja jeder seine ganz eigene ­Ernährungsform für sich entdeckt. Wer ­gerne dennoch Familie und Freunde zum gemeinsamen Essen an einen Tisch bringen möchte, kann mit Wissen punkten und kombiniert einfach schlau die aktuellen Ernährungstrends. Mit diesen acht einfachen Beilagen-Varia­tionen werden alle am Tisch glücklich.

Alle Beilagen-­Variationen sind vegetarisch, vegan, gluten- und laktosefrei sowie getreidefrei und damit auch für die ­Paleo- und Low-Carb-­Ernährung geeignet.

Blumen­kohlreis

Die Paleo- und Low-Carb-­Alternative zu klassischem Reis ist schnell gemacht: ­Rohen Blumenkohl waschen, in Röschen zerteilen, mit einem Universalzerkleinerer in reisähnliche Form bringen und mit etwas Olivenöl und Meersalz in einer Pfanne bis zur gewünschten Bissfestigkeit anbraten.

Gemüsenudeln

Die Nudel-Alternative ist nicht nur für Low-Carb und Paleo, sondern auch noch bunt und schnell fertig: Mit einem Julienneschneider Spaghetti bzw. mit einem Sparschäler Bandnudeln aus bunten Zucchini, Pastinaken oder bunten Möhren schälen und mit Olivenöl und Meersalz kurz anbraten.

Gnocchi-Ideen
Als glutenfreie Expressversion der Gnocchi formen wir aus Kloßteigmasse kleine Gnocchi und braten diese mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun an. Für Paleo- und Low-Carb-Fans verwenden wir gerne in Form geschnittene Schwarzwurzeln mit gebräunter Butter und Meersalz.

Polenta-Alternative
Da Polenta-Mais ein Getreide ist, können Paleo- und Low-Carb-Fans alternativ Süßkartoffelbrei zubereiten. Süßkartoffeln knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt garen, Flüssigkeit zu 3/4 abgießen und mit Butter oder pflanzlicher Margarine zu Brei stampfen.

Kartoffeln & Brei
Die Paleo- und die Low-Carb-Alternative lautet: Süßkartoffel. Tatsächlich haben auch viele Low-Carb-Fans die kohlenhydratreiche Süßkartoffel für sich entdeckt, da es sich um langkettige Kohlenhydrate handelt, die langsam verstoffwechselt werden. In der Zubereitung verhält sich die Süßkartoffel genau wie die Kartoffel, sie gart allerdings zwei bis drei Minuten schneller.

Hirse-Alternative
Für die Paleo- und Low-Carb-Alternative verwenden wir einfach das Blumenkohlreis-Rezept und verfeinern es mit gerösteten Mandelstücken.

Pommes

Gemüsepommes sind ruck-zuck selbstgemacht. Aber bitte nicht in überhitztem Frittieröl knusprig braten. Einfach Süßkartoffeln, Pastinaken, Kohlrabi oder Möhren in Pommes-Form schneiden, mit etwas Meersalz und Oliven- oder Kokosöl in einer Pfanne braten, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind. Diese Pommes begeistern Paleo- und Low-Carb- Fans gleichermaßen.

 Buchtipp
Die Erfurter Küchenchefin Karina Both-Peckham veröffentlicht mit Band zwei ihrer Kochbuchreihe ihre beliebten Hauptgericht-­Rezepte passend für alle aktuellen Ernährungstrends. Egal, ob klassisch, flexitarisch, vegetarisch, vegan, Paleo, Low Carb, gluten- oder laktosefrei – mit diesem flexiblen Kochbuch kocht man trotz unterschiedlichster Ansprüche einfach ein leckeres Hauptgericht für alle. Mit praktischen Einkaufszetteln und Zutaten ohne Schnickschnack, die in jedem Supermarkt zu finden sind.
ISBN 978-3746009698

Zur Person:
Karina Both-Peckham ist Küchenchefin und Kochkurs­leiterin im ­Erfurter Bistro-Café Peckham‘s. Nach dem ­Studium der Kommunikationswissenschaften und sechs Jahren in der Werbe­branche hat sie ihre ­Leidenschaft für gutes ­Essen zum Beruf gemacht und arbeitet mit ­Begeisterung als Foodbloggerin, Food­stylistin und Kochbuchautorin. Tagesaktuelle Rezeptideen teilt die Autorin in ihrem Instagram-Food-Tagebuch und zeigt auf ihrem Food-Blog und YouTube-Kanal, wie man sich ganz einfach glücklich essen kann.

Erfurter Bistro-Café Peckham‘s
» www.instagram.com/issdichgluecklichblog
» www.issdichgluecklich.blog
» www.peckhams.de
» YouTube-Kanal: www.youtube.com/issdichglücklich
» www.twitter.com/peckhamskitchen
» Alle Texte: meinanzeiger.de/issdichgluecklich

Autor:

Lokalredaktion Erfurt aus Erfurt

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