Serie: Nur eine Frage
Warum korken manche Weine, Herr Beck?

Oft sind chemische Reaktionen Grund für den Korkgeschmack eines Weines.
2Bilder
  • Oft sind chemische Reaktionen Grund für den Korkgeschmack eines Weines.
  • Foto: Pixabay
  • hochgeladen von Michael Steinfeld

Liegt es am Korken oder am Wein? Auf jeden Fall schmecken manche Weine nur noch muffig. Die Antwort auf die Frage, warum mancher Wein korkt,  kennt Stefan A. Beck, Weinexperte und Inhaber der Weinmanufaktur Erfurt.

Korkgeschmack, Korkschmecker, kurz Kork oder Stoppler mit muffigem bis scharfem Geruch – all diese Begriffe bezeichnen in der Weinsprache einen Geruchs- und Geschmacksfehler. Dahinter verbirgt sich nicht (immer) bloß ein bröseliger Flaschenverschluss, sondern häufig auch eine chemische Reaktion. Im Naturkork hat sich Trichloranisol (TCA) gebildet. Die Bildung kann unter Umständen schon am Baum – der Korkeiche – stattfinden. Weiß-, Rosé- und Rotweine, alte und junge, können gleichermaßen betroffen sein.

Darüber hinaus gibt es den „Schleichenden Kork (Fruit Scaiping)“. Hier raubt der kaputte Kork langsam, über eine längere Dauer hinweg, dem Wein die Aromen, die Frucht. Schraubverschlüsse sind die ideale Verschlussart für Weine, die kurz- und mittelfristig genossen werden.

Selbst der Schraubverschluss
kann korken

Auch geprüfte, unbelastete DIAM-Korken garantieren die Vermeidung von Naturgeruchs- und geschmacksfehlern. Sie haben aber leider den Nachteil, dass Haltbar- oder Langlagerbarkeit nur bedingt beziehungsweise schlechter möglich sind.

Übrigens: In seltenen Erfahrungsfällen hatten auch Weine mit Schraubverschluss einen Korkgeschmack. Fremdaromen, zum Beispiel aus Flammschutzmitteln, Keller-Holzbalken (als „Kellerton“ bekannt) oder Palettenimprägnierung, krochen in das Holz, in dem der Wein reifte, beziehungsweisein die Inneneinlegeplättchen von Schraubverschlüssen.

Oft sind chemische Reaktionen Grund für den Korkgeschmack eines Weines.
Stefan A. Beck ist Weinexperte und Inhaber der Weinmanufaktur Erfurt.
Autor:

Michael Steinfeld aus Erfurt

following

Sie möchten diesem Profil folgen?

Verpassen Sie nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melden Sie sich an, um neuen Inhalten von Profilen und Orten in Ihrem persönlichen Feed zu folgen.

Folgen Sie diesem Profil als Erste/r

1 Kommentar

online discussion

Sie möchten kommentieren?

Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.

Diskussion schließen

Hinweis: Der Autor wird vom System benachrichtigt

Karte einbetten

Abbrechen

Video einbetten

Es können nur einzelne Videos der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Playlists, Streams oder Übersichtsseiten.

Abbrechen

Social-Media Link einfügen

Es können nur einzelne Beiträge der jeweiligen Plattformen eingebunden werden, nicht jedoch Übersichtsseiten.

Abbrechen

Beitrag einbetten

Abbrechen

Schnappschuss einbetten

Abbrechen

Veranstaltung einbetten

Abbrechen
add_content

Sie möchten selbst beitragen?

Melden Sie sich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.