Alles zum Thema Esskultur.

Beiträge zum Thema Esskultur.

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Rindfleischbrühe
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Das gehört auf den Tisch
Fleischbrühe á la Oma

 Eine kleine Rinderbeinscheibe, ein kleines Stück Kochfleisch (Brust), 2 bis 3 Rindermarkknochen.  Fleisch für 1,5 bis 2 Stunden mit Salz ansetzen (unter Siedepunkt), zwischendurch mit Schaumkelle oder Sieb klären.  Eine halbe Möhre und eine halbe Zwiebel anrösten (sehr dunkel bis schwarz). Das ist wichtig für Farbe und Geschmack!!! Dies mit Zwiebelschalen (trockene Biozwiebeln) und geputztem, geschnittenen Gemüse - ein Bund Suppengemüse + 3 zusätzliche Möhren + 1 Kohlrabi + 2 bis 3...

  • Erfurt
  • 26.06.18
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Gemüsesuppe

Gemüsesuppe: Beinscheibe,Markknochen, Lauch,Sellerie,Möhren, Weiße Bohnen (Rest). Petersilie Salz,Pfeffer,Piment, Zitronenzesten, gekochte Nudeln Zubereitung: Brühe kochen: Beinscheibe,Markknochen, Suppengrün,Salz,Pfeffer, Piment,Wasser aufkochen, ca 1 1/2 Std köcheln, Brühe abgießen. Nudeln kochen, Beinscheibe würfeln. Gemüsesuppe kochen: Lauch,Sellerie,Möhren Butternusskürbis ,schneiden/würfeln, Gemüse anschwitzen, Brühe angießen,köcheln.garen gekochte Nudeln...

  • Weimar
  • 23.12.15
  • 40× gelesen
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Ofengebackenes Wurzelgemüse,Guacamole,Bärlauchpaste,vegan

Ofengebackenes Wurzelgemüse,Guacamole,Bärlauchpaste,vegan: Zutaten: Rote Bete,Süßkartoffel,Karotten,Petersilienwurzel,Pastinaken, Zwiebeln,Knoblauch,Senfkörner,Koriander,Kreuzkümmel, Salz,Pfeffer,Lorbeerblatt,Olivenöl Zubereitung: Gemüse schälen -in grobe Stücke schneiden 5 Minuten blanchieren Rote Bete vorkochen,ca 30 Minuten Bräter mit Öl erhitzen,Gemüse zugeben, bei mittlerer Hitze (ca.190° braten) ,bis das Gemüse sich hellgold verfärbt. Bräter immer wieder...

  • Weimar
  • 27.09.15
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Kürbissuppe-vegetarisch

Spanische Kürbissuppe nach Giller/Tiller (Hokkaidokürbis) Zutaten: 1kg Kürbis 1 große Zwiebel 80gr Öl 300gr Kartoffel 3 Tomaten 1/2 Tl Kurkuma 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Lorbeerblätter Pfeffer 1 Esslöffel gekörnte Brühe 1 Teelöffel Sambal Olek 300 ml (Hafer)Sahne Zubereitung: Kürbis halbieren,Kerne und Fasern entfernen, in kleine Stücke schneiden Zwiebeln im Öl andünsten Kürbis dazu, kurz andünsten 2 1/3 Liter Wasser aufgießen Rohe Kartoffeln,schälen in Scheiben...

  • Weimar
  • 25.09.15
  • 51× gelesen
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Lachs,Nudeln,Salat,pescetarisch:

Lachs braten Bandnudeln: Bandnudeln kochen,abgießen Zucchini hobeln in dicke Spaghetti, braten in der Pfanne, Champignon braten, würzen mit- Salz,Pfeffer,Chilli, alles mischen,servieren Salat

  • Weimar
  • 23.09.15
  • 35× gelesen
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Bohnengemüse,Zucchini,Kartoffeln,vegan

Bohnengemüse: Bohnen waschen,putzen,halbieren Zwiebel und kleingeschnittene Tomaten in Öl anbraten Bohnen und etwas Brühe zugeben mit Bohnenkraut,Salz,Pfeffer würzen garen Zucchini: Zucchini waschen,Scheiben schneiden in Öl braten würzen: Pfeffer,Salz

  • Weimar
  • 11.09.15
  • 30× gelesen
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Mangold,Kartoffeln,Joghurtdip,vegetarisch

Mangold: Mangold grob schneiden Zwiebel in Öl anschwitzen Stiele (kleingeschnitten) dazugeben und dünsten , Später die geschnittenen Blätter dazu , würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat, Knoblauchcreme,Salzgemüse, etwas Sahne und geriebenen Käse garen und abschmecken . Joghurtdip: Borretsch,,Schnittlauch, Sauerampfer, Zitronenmelisse,Schnittlauch (was da ist) grob schneiden . Im Standmixer mit Joghurt,Salz,Pfeffer,Zitronensaft, Zitronenabrieb,Chilli,Senf mixen .

  • Weimar
  • 30.08.15
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  •  2
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Hokkaido,Baba Ganusch,Couscous,vegan

Hokkaido in Ofen: Hokkaido in Spalten schneiden ,auf ein geöltes Blech legen, Olivenöl,Salz,Pfeffer,Rosmarin bei 180° Umluft ca. 30Minuten Couscous: Couscous nach Anweisung zubereiten. in einer Pfanne Öl erhitzen Zwiebel und Knoblauch zugeben Salz,Pfeffer,Kurkuma,Chillipulvewr,Paprika, zum Schluß gehackte Pfefferninze unterheben Alles mit dem Couscous vermengen Baba Ganusch: Aubergine,Zitronensaft,Tahini (Sesampaste) Knoblauchpaste.Salz,Pfeffer,Olivenöl, Zum...

  • Weimar
  • 27.08.15
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Gefüllte Paprika,Fregula Sarda,Mirabellenkompott

Gefüllte Paprika: Füllung: Tatar,gekochter Reis,Ei, Salz,Pfeffer,Paprika, Oregano alles vermengen Zubereitung: Paprika,Kappe abschneiden,,aushöhlen füllen mit der Tatarmischgung Öl in einer Kasserolle erhitzen Paprika einsetzen etwas Brühe angießen schmoren. Beilage: Fregula Sarda

  • Weimar
  • 24.08.15
  • 31× gelesen
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Bohnen/Selleriesalat,pescetarisch

Weiße dicke Bohnen (hier waren es nicht so dicke Bohnen) über Nacht ein weichen -kochen bis sie bissfest sind (man kann auch Bohnen aus der Dose verwenden) Dosen Thunfisch-mit dem Öl verwenden Staudensellerie kleine Abschnitte-Menge nach Gefühl Lauchzwiebeln -kleine Ringe schneiden Kapern Salz-Pfeffer Essig

  • Weimar
  • 17.08.15
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Frittata,Patisson,Champignon,Salat,vegetarisch

Frittata: Kartoffeln in kleine Würfel schneiden in Fett in der Pfanne garen Süßkartoffeln etwas später zugeben wenn die Kartoffeln gar sind verquirlte Eier,gewürzt mit Salz,Pfeffer und Schnittlauch über die Kartoffeln gießen und stocken lassen bei geschlossenem Deckel Gemischter Salat: Romana Salat,Tomate, Paprika,Stangensellerie Salatdressing: Zitronensaft-Öl-Salz-Pfeffer-Senf-Honig Patisson: In fingerdicke Scheiben geschnitten gewürzt mit Salz und Pfeffer auf einem Blech in...

  • Weimar
  • 16.08.15
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Zucchinispaghetti,Tomatensauce,vegetarisch

Zucchinispaghetti: mit dem Lurchi zu Spaghetti hobeln Olivenöl erhitzen Zucchini zugeben ganz zum Schluß würzen mit Salz,Pfeffer Tomatensauce: Tomaten häuten,grob hacken Olivenöl in der Pfanne erhitzen kleingehackte Zwiebeln zugeben,andünsten Tomaten zugeben würzen mit Tomatenmark,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Thymian, Paprika,Sambal Oelek,Lorbeer,Piri-Piri, und einen Schluck Rotwein soweit köcheln lassen das noch ein paar Stücke der Tomate erhalten bleiben Soweit ist das Gericht...

  • Weimar
  • 15.08.15
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  •  2
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Gefüllte Tomaten,Pellkartoffeln,Salat

Gefüllte Tomaten: Füllung: Tatar,altbackenes Brötchen,Zwiebel,Ei, Salz,Pfeffer,Chilli,Schnittlauch Zubereitung Zwiebel kleinhacken,Brötchen einweichen Schnittlauch hacken Alle Zutaten vermengen Tomaten aushöhlen Aus der Füllung einen Kloß formen in die Mitte etwas Feta geben die Tomate füllen In eine Kasserole etwas Öl, das Innere der Tomaten geben würzen mit Salz;Pfeffer,Lorbeerblatt und etwas Gemüsebrühe zugeben die Tomaten einsetzen noch etwas salzen und bei etwa 220° ca...

  • Weimar
  • 13.08.15
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  •  1
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Gnocchis,Cocktailtomaten,Champignon,Salat,vegan

Gnocchi: In Salzwasser kochen in die Schüssel geben und mit Basilikumpesto vermengen Champignons säubern in gefetteter Pfanne anbraten gewürfelte Zwiebeln zugeben würzen mit Pfeffer und Salz Coctailtomaten: in gefetteter Pfanne braten gewürzt mit Pfeffer,Salz,Zucker

  • Weimar
  • 12.08.15
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Kürbis-Spinate Tarte ,vegetarisch

Kürbis-Spinat Tarte: Hefeteig ausrollen mit Schmand bestreichen,Salz,Pfeffer Spinat blanchieren,ausdrücken,auf dem Schmand verteilen Butternut Kürbis in Scheiben schneiden,auf den Spinat würzen:Pfeffer,Salz,Muskat,Knoblauch, kleingeschnittene Zwiebel Etwas Sahne darübergießen und etwas Olivenöl Im Ofen bei 250° etwa 35-40 Minuten bachen Der Kürbis hat etwas wenig Geschmack

  • Weimar
  • 07.08.15
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Spitzpaprika,Ravioli,Fetakäse , vegetarisch

Spitzpaprika: Zutaten: Spitzpaprika,Salzzitrone,Wein, Fetakäse, Salz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer, Schalotten, Sahne Zubereitung: paprika,waschen,halbieren, Kerngehäuse entfernen in Öl anbraten,mit Weißwein angießen, würzen mitSalz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer, Salzzitrone (Saft und Schale) Schalotten(kleingehackt) garen,gewürfelten Feta zugeben zum Schluß Sahne angießen

  • Weimar
  • 06.08.15
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Ofengemüse,Kräuterdip,Tomatensalat,vegetarisch

Kräuterdip: Schnittlauch,Petersilie,Zitronenmelisse, Joghurt,Quark,Öl,Salz,Pfeffer, Honig, süßer Senf,Sambal Oelek, Zitronensaft,Zitronenabrieb. Alle Zutaten im Standmixer zu einem Dip mixen. Ofengemüse: Süßkartoffeln,Zucchini,Auberginen,Paprika,Tomate,Mais Gemüse,waschen,schneiden ,auf dem Blech etwas Öl darüber geben oben auf das Gemüse nochmals Öl geben und mit Salz und Pfeffer würzen Im Ofen bei 200°-220° etwa eine halbe Stunde garen . Tomatensalat: Tomaten,waschen,in...

  • Weimar
  • 03.08.15
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Mediterraner Nudelsalat,Hummus,Tomatensalat, vegan

Mediterraner Nudelsalat: Zutaten: Gekochte Nudel,Bratpaprika, Tomaten,Auberginen,Zucchini,Schwarze Oliven Basilikum,Essig,Olivenöl,Salz,Pfeffer,Zucker Zubereitung: Bratpaprika geröstet Zucchini,Auberginen,Tomaten klein gewürfelt Zucchini,Auberginen in der Pfanne garen Gemüse und Nudeln vermengen und würzen grobgehacktes Basilikum unterheben

  • Weimar
  • 27.07.15
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Hummus,vegan

Hummus/Kicherbsen-Sesam Püree : 250 gr. Kichererbsen 4 Stck Knoblauchzehen(es kann auch etwas weniger sein) 150 gr. Tahin (Sesammus) 3 Stck Zitronen( Zitronensaft)- lieber etwas weniger Zitrone, Salz Zubereitung: Kichererbsen aus dem Glas ,abtropfen alle Zutaten in eine Schüssel und mit dem Pürierstab mixen mit Salz abschmecken

  • Weimar
  • 26.07.15
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Gefüllte Zucchini-Paprika-Tomate,Champignon,Bratkartoffeln,Dip,vegetarisch

Gefüllte Zucchini-Paprika-Tomate,Champignon,Bratkartoffeln,Dip, vegetarisch Zutaten: Zucchini,Paprika,Tomaten,gekochter Reis,Champignon,Kartoffeln, Zwiebeln,Knoblauch,Salz,Pfeffer,Chilli,Petersilie,Thymian,Rosmarin, Mascapone,Joghurt,Basilikum,glatte Petersilie, Zitronensaft,Zitronenasbrieb,Piri-Piri Zubereitung: Zucchini,Tomate,Paprika aushöhlen-Das Innere kleinhacken mit gehackten Champignon,kleingehackten Zwieben,gekochtem Reis, Knoblauch,Pfeffer,Chilli vermengen und kurz...

  • Weimar
  • 19.07.15
  • 64× gelesen