Mittagessen

Beiträge zum Thema Mittagessen

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Kohlrouladen,Quarkspeise

Kohlrouladen: Weißkohl den Strunk ausschneiden in einen Topf mit kochendem Wasser legen, so lassen sich die einzelnen Blätter leicht lösen, zwei Kohlblätter (bei einem großen Kopf reicht ein Blatt) mit angemachtem Biohackfleisch füllen (BioHackfleisch halb und halb-Zwiebel-Salz-Pfeffer-Kümmel-eingeweichtes Brötchen-Majoran-Sambal Olek-mischen) und zusammen rollen mit ein/zwei Zahnstochern festmachen. Jeanaer Glasform mit Öl erhitzen und die Kohlrouladen einschichten,mit Salz Pfeffer...

  • Weimar
  • 06.03.16
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Kabeljau,Rosmarinkartoffeln,Basilikum Joghurt Sauce,pescetarisch

Joghurt-Basilikum Sauce: Zutaten: Joghurt,Basilikum,Salz,Pfeffer,Zitronensaft, Zitronenabrieb,Agavendicksaft Zubereitung: Alle Zutaten im Standmixer mixen Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln schälen,halbieren,auf ein geöltes Blech legen obenauf nochmals Olivenöl,Salz und Rosmarin ca. eine halbe in der Backröhre bei 200° Ober/Unterhitze garen Kabeljau in der Pfanne braten Beilage: Salat

  • Weimar
  • 05.03.16
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Ratatouille,Bulgur,Ayran,vegetarisch

Ratatouille: Zutaten: Zucchini,Auberginen,Paprika,Coctailtomaten, Rotwein,Salz,Pfeffer,Lorbeer,Rosmarin, Zubereitung: Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Jenaer Glas Form geben würzen mit Salz,Pfeffer,Rosmarin,Lorbeerblatt, etwas Rotwein angießen, bei 185° Umluft in der Röhre garen. Bulgur: Eine Tasse Bulgur in zwei Tassen Wasser gewürzt mit Salzgemüse, aufkochen und 5-10 Minuten leicht köchel bis das Wasser aufgesogen ist,mit Bärlauchpesto nachwürzen, quellen...

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  • 04.03.16
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Süßkartoffel-Curry Suppe,vegan

Süßkartoffel-Curry Suppe: Zutaten: Süßkartoffel,Karotte,Banane,rote Zwiebel,Knobi,Banane,Öl, Currypulver,Gemüsebrühe,Weißwein,Koriandersamen, Salz,Pfeffer,Abrieb von der Limette, Mengen nach Gusto Zubereitung: Kartoffel,Karotte,Zwiebel,Knobi,schälen ,würfeln, Zwiebeln und Knobi in Öl anschwitzen,ein Teil der Kartoffeln mit anschwitzen,Banane,Curry,Weißwein,Gemüsebrühe,zugeben, aufkochen,5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln,Mit Salz,Pfeffer, Koriander und Limette abschmecken,alles...

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  • 02.03.16
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Tabouleh,Baba Ghanouch,vegan

Tabouleh: 3 El Olivenöl, 5 Lauchzwiebeln gehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 1 TL Kreuzkümmel, 350 ml Gemüsebrühe, 200 gr Couscous, 2 Tomaten kleingewürfelt 4 Esslöffel gehackte frische Petersilie 4 Esslöffel gehackte frische Minze 1 frische grüne Chilischote feingehackt 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft Salz – Pfeffer Öl erhitzen-Lauchzwiebel-Knobi-Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute braten-Brühe angießen-kochen. Topf vom Herd nehmen-Couscous einrühren, zudecken-10 Min....

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  • 29.02.16
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Schwarzer Heilbutt,Schwäbischer Kartoffelsalat,Mirabellenkompott,pescetarisch

Schwabischer Kartoffelsalat: Festkochende Kartoffeln kochen warm schälen und schneiden. Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren, Senf,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Essigzugeben Brühe angießen (grobe Schätzung,auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe) anschließend Öl zugeben Schwarzer Heilbutt: In Öl braten , Zitrone und Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben würzen mit salz,Pfeffer Beilage: Muschelsud vom Tag zuvor Dessert: Mirabellenkompott

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  • 28.02.16
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Miesmuscheln,Focacciaa,Obstsalat,pescetarisch

Zubereitung: Hefe und Zucker mit 100 ML lauwarmen Wasser verrühren und 15 Minuten gehen lassen, Mehl und Salz in eine Schüssel geben,die angerührte Hefe sowie das restliche Wasser zugießen und zu einem Teig verarbeiten,gut durchkneten und 30 Minuten gehen lassen, den Teig ausrollen ,auf das Blech geben welchen gut mit Olivenöl eingestrichen ist,und mit den Fingern Dellen eindrücken,etwas Olivenöl in die Dellen geben.Bei 200° Ober/Unterhitze ca 30 Minuten backen. Muscheln: Muscheln...

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  • 27.02.16
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Wurzelstampf,Guacamole,Salare,vegetarisch:

Wurzelstampf,Guacamole,Salare,vegetarisch: Guacamole: Avocado,Zitronensaft,scharfer Paprika,Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer,Zucker,Knoblauch alles gut zu einer Creme vermengen Wurzelstampf: Zutaten: Pastinake,Süßkartoffel,Petersilienwurzel,Salz,Ingwer Zubereitung: Wurzelgemüse,Kartoffel schälen,in Salzwasser kochen, abgießen,stampfen Kohlrabisalat: Kohlrabi schälen,raspeln Blätter vom Kohlrabi kleinhacken Dill , Salz,Pfeffer,Knoblauch,Öl zugeben (keine Säure an den Kohlrabisalat)...

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  • 25.02.16
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Geschnorte Peperoni,Snackpaprika,Reis,vegetarisch

Geschmorte Peperoni,Reis,vegetarisch: Zutaten: Mittelscharfe Peperoni,Snackpaprika, Salz,Pfeffer,Zucker,Lorbeerblatt,Knobi,Öl Zitronenabrieb,Salzzitrone,Weißwein,Sahne Zubereitung: Peperoni und Snackpaprika in Rapsöl anbraten, wein angießen,würzen mit Salz,Pfeffer,Zucker, Lorbeerblatt,Knobi,Zitronenabrieb,Salzzitrone, ca 15 Minuten schmoren,Sahne angießen,servieren Beilge: Reis

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  • 24.02.16
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Kartoffeltaler,pochiertes Ei,Möhrensalat,Roemer Salat,vegetarisch

Kartoffeltaler: Zutaten: Kartoffeln(mehlig kochend),Ei,Mehl, Salz,Muskat Zubereitung: Kartoffeln kochen,pellen,durcheine Kartoffelpresse drücken vermengen mit einem Ei und soviel Mehl das man es auf einem Brett ausrollenkann,würzen,ausrollen,ausstechen, und in einer Pfanne mit Öl ausbacken (schwache Hitze), übrig gebliebener Kartoffelbrei läßt sich so auch verarbeiten Pochiertes Ei: Wasser kochen,Schuß Essig zugeben Mit einem Kochlöffelstiel das Wasser zum rotieren bringen Ei in...

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  • 23.02.16
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Gemüsepfanne,Reisnudeln,vegan

Pfannengemüse,Reisnudeln,vegan Zutaten: Möhren,Kohlrabi,Sellerie,Spitzpaprika,Brokkoli,Zucchini,Knobi, Zwiebel,Sojasoße,Pfeffer,Salz,Koriandersamen,Kreuzkümmel, Chillischote,Zitronenabrieb,Mungosprossen,Reisnudeln,Erdnussöl Zubereitung: Reisnudeln mit heißem Wasser überbrühen Gemüse waschen,schneiden,stifteln,in Erdnußöl anschwitzen,würzen,Kokosmilch zugeben. Kurz vor dem servieren die Mungosprossen zugeben.Reisnudeln seperat anrichten.

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  • 22.02.16
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Frikadellen,Kartoffelpü,Gurkensalat,Brokkoli,Dessert

Frikadelle: gemischtes Bio-Hackfleisch, Ei,Zwiebel,altbackenes Brötchen Salz,Pfeffer,Majoran,Kümmel, Paprika,Piri-Piri Zubereitung: Zwiebel kleinhacken, Brötchen in Wasser aufweichen Hackfleisch mit dem Brötschen und dem Ei und Zwiebel vermengen, würzen mit den restlichen Zutaten Eine kleine Probe braten notfalls nachwürzen Man kann verschiedene Varianten braten, mit Senf oder Petersilie, oder Knoblauch, in der Mitte einen Fetakern, der Fantasie sind keine Grenzen...

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  • 21.02.16
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Drei Zutaten und ein Salat,vegan

Fenchel,Kartoffel,Fenchel,Zwiebel Pfanne: Zutaten: Fenchelknollen,gekochte Kartoffeln,rote Frühlingszwiebeln, Rapsöl,Salz,Pfeffer,Fenchelsamen,Chilli,Knoblauch Zubereitung: Fenchel in dünne Scheiben schneiden,Kartoffeln in dicke Scheiben oder Spalten,Kartoffeln in Öl ca 5 Minuten kräftig anbraten,zur Seite stellen,Zwiebeln ca 5 Minuten in Öl weich dünsten,Fenchel mit den Zwiebeln vermengen,würzen mit fenchelsamen und Chilli und nochmals ca. 5 Minuten garen bis der Fenchel weich...

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  • 20.02.16
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Geschmortes Gemüse,vegetarisch

Geschmortes Gemüse: Zutaten: Auberginen,Zucchini,Spitzpaprika,Tomaten,, Salz,Pfeffer,Chilli,Thymian,Knobi,Feta Käse Zubereitung Auberginen,Zucchini in Scheiben schneieden, Paprika vierteln,in der Pfanne anbraten, Das ganze Gemüse in eine Auflaufform schichten, würzen,kurz vor dem servieren mit Feta bestreuen, in der Röhre bei 200° ,ca 15-20 Minuten garen

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  • 18.02.16
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Orientalische Fenchelsuppe,vegan,pescetarisch

Orientalische Fenchelsuppe,Möhren,vegan,pescetarisch: Fenchel,Karotten,Sellerie , Zwiebeln,Knoblauch,kleinschneidenSesamöl,Erdnussöl in Erdnussöl anschwitzen Sesamöl zugeben Brühe angießen, etwas garen lassen würzen,gemörstert : Chillisalz,Koriander,Kreuzkümmel,Fenchelsamen, Lorbeeblatt zugeben weiter würzen mit Curry,Kurkuma,Pfeffer,Zucker, Sambal Oelek,Zitronenschale,Zitronensaft, Ingwer gehackt,Kokosmilch,

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  • 17.02.16
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Sauerkraut,Kartoffelpü,Schweinshaxe

Sauerkraut: Zwiebel in Öl anschwitzen-Sauerkraut zugeben-Wein (Brühe) angießen-Salz-Wacholderbeeren-Lorbeerblatt -weichkochen ,zum Ende ein/zwei rohe Kartoffeln daranreiben und nochmals aufkochen. Kartoffelbrei: Salzkartoffeln (mehlig kochende) kochen-abgießen-stampen- Milch angießen-mit dem Schneebesen rühren-würzen,Salz-Pfeffer-Butter und Muskat Beilage: gegrillte Schweinshaxe (fertig beim Metzger gekauft)

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  • 16.02.16
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Zucchini Spaghetti,Reisnudeln,Tomatensoße,Bratgemüse,vegan

Zucchini,Reisnudel: Zucchini im Spiralschneider schneiden, in Olivenöl anbraten,würzen mit Knobi,Pfeffer, Thymian,überbrühte Reisnudeln unterheben, zum Schluß salzen (verträgt viel Salz) Tomatensauce: In der Pfanne Olivenöl erhitzen, kleingehackte Zwiebel glasig dünsten eine Dose gehackte Tomaten zugeben würzen:Salz,Pfeffer,PaprikapulverZucker,Lorbeer ,KnobiChilli,Majoran,Thymian, und etwas Rotwein zugeben köcheln. Cherrytomaten und Bratpaprika: in der Pfanne in Öl braten, würzen...

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  • 15.02.16
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Spinat Lasagne,Orangendessert,vegetarisch

Spinat Lasagne Spinat: gründlich waschen in Öl-kleingehackten Zwiebeln.Knobi anschwitzen Spinat zugeben,zusammenfallen lassen würzen mit Muskat-Salz-Pfeffer Bechamelsoße: Butter (Butter/Öl) erhitzen Mehl einrühren mit Milch/Wasser(oder Brühe) aufgießen Salz-Pfeffer-Muskat aufkochen Lasagne: zu unterst Bechamelsoße Lasagneblätter Bechamelsoße und Spinat Lasagneblätter Bechamelsoße und Spinat schichten bis alles verarbeitet ist obenauf geraspelten Parmensankäse in die Röhre...

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  • 14.02.16
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Grünkernsuppe,Rote Beete mit Büffelmozarella,Feldsalat,vegetarisch

Grünkernsuppe: 125gr Grünkern,2Liter Brühe,1 Stück Butter, 1 Eigelb,etwas Sarer Rahm,Salz, Zubereitung: Dinkel mahlen,Grünkern(gemahlener Dinkel) in Butter leicht anrösten, die Brühe zugeben,zudecken und etwa eine gute Stunde leicht köcheln,in der Schüssel ein verquirltes Eigelb unterheben,sowie noch ein Löffel Rahm oder saure Sahne , man kann noch Semmelbrösel zugeben. Rote Beete,Büffelmozarella: Die rote Beete in Scheiben schneiden ,mit Rote Beetegewürz würzen, den Büffelmozarella...

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  • 13.02.16
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Lachs,Gnocchis,Zitronen-Kresse Sause,pescetarisch

Gnocchi: Zutaten: Kartoffeln (mehlig kochend),Ei,Mehl, Backpulver,Salz, Zubereitung: Kartoffeln kochen,pellen,durch die Presse drücken (wahlweise zerstampfen),ein Brett mit Mehl bestreuen, die zerstampften Kartoffeln darauf,das Ei und eine Messerspitze Backpulver dazu und mit bemehlten Händen durchkneten bis der Teig nicht mehr klebt,den Teig in Rollen formen und kleine Stücke abschneiden,diese in Mehl wenden,je weniger Mehl man verwendet,desto lockerer werden die Gnocchis. Mit einer...

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  • 11.02.16
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Kabeljau in Tomatensoße und viel Grün,Obstsalat,pescetarisch

Tomatensoße: Tomaten in heißes wasser legen ,herausnehmen ,schälen-klein würfeln, kleingeschnittene Zwiebeln in der Pfanne mit Öl anschwitzen,die Tomaten zugeben,Dose gestückelte Tomaten und Tomatenmark zugeben,köcheln, würzen mit Salz,Pfeffer,Knobi,Lorbeeblatt, Zucker,Paprika,Chilli,und Wein,Wasser gut durchköcheln

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  • 11.02.16
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FISCHWOCHE: Rotbarsch im Fenchelbett,pescetarisch

Rotbarsch im Fenchelbett: Zutaten: Rotbarsch,Fenchel,Tomaten,Salzzitrone, Zwiebel,Pfeffer,Salz,Chilli,Fenchelsamen, Honig,Zitronensaft,Sahne,Lobeerblatt, Prosecco(Wein) Zubereitung: Fenchel in Streifen schneiden,mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und andünsten, mit Deckel, verschließen,etwas Sahne zugeben, Prosecco angießen ca. 10 Minuten garen Rotbarsch säuern mit etwas Zitronensaft,salzen, in Stücke schneiden,in eine gebutterte Form geben, das Gemüse darüber geben.in...

  • Weimar
  • 08.02.16
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