Alles zum Thema Räucherofen

Beiträge zum Thema Räucherofen

Ratgeber
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Es ist höchte Zeit – Kalträuchern geht dann nicht mehr

Wie es der Name eigentlich schon sagt - Kalträuchern geht nur wenn es noch nicht zu warm ist. Beim Kalträuchervorgang sollte das Räuchergut 25°C nicht überschreiten, da es sonst zu Veränderungen der Eiweißstruktur kommt. Kalträuchern ist ein längerer Prozess und kann sich je nach Räuchergut von mehreren Tagen bis zu mehreren Wochen hinziehen. Das Räuchergut wird beim Kalträuchern nicht gegart. Es bleibt roh. Kalt geräuchert werden vor allem Schinken, Speck, Dauerwurst, Rohwurst, Räucherlachs...

  • Gera
  • 24.03.17
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Leute
220° F entspricht etwa 100° C
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220° F

Heute ist Sonntag, da sollte es mal was Besonderes zu Mittag geben. Da wir schon lange keine Forelle mehr geräuchert hatten, sollte es heute passieren. Die Forellen waren rechtzeitig besorgt, da sie ja noch in der Lake ca. 24 Stunden ziehen mussten. (Lake = Wasser + Salz + Gewürze (wie z.B. Wacholder)) Heute morgen dann die Forellen noch mal richtig abgespült und trockengetupft. Nach dem Anheizen des Räucherofens kamen dann die Forellen erst einmal zum trocknen hinein. Das geschieht mit...

  • Weimar
  • 20.09.15
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Ratgeber
eine Woche ruhen und durchziehen - Anschnitt - und?
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Der erste selbstgemachte Schinken - ein schönes Weihnachtsgeschenk

Fleisch | Pökeln | Räuchern | genießen Immer nur Forelle . . . es musste mal was anderes her. Also kam mir in den Sinn - mal Schinken zu räuchern, das ist IN. Da es gerade Entenbrust im Angebot gab, kaufte ich ein paar ein. Dazu noch zwei Putenfilets und eine Lende. Die Fleischstücken gut abwaschen und ordentlich abtrocknen. Dann werden sie mit der Pökelmischung (bestehend aus Pökelsalz, etwas Zucker, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Lorbeer, Senfkörner und was sonst noch das Herz begehrt...

  • Jena
  • 06.11.13
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Kultur
der Räucherofen
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Grillen ist Out!

Kennen Sie das: man kommt über einen xyz-Markt und es steigt einem der Duft von Frischgeräucherten in die Nase. Soll ich - oder soll ich nicht? Thüringer Bratwurst kann ich schließlich jeden Tag essen! (in einer Kaufhalle wurde mir einmal gesagt (ich wollte im Dezember Holzkohle kaufen) : JETZT IST KEINE SAISON! Hat man so etwas schon mal gehört? In Thüringen ist keine Bratsaison?! Und ich dachte immer, in Thüringen wird an 375 Tagen im Jahr gegrillt!) Gedacht - getan. Zwischen...

  • Jena
  • 05.06.11
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