Tafelspitz,Klöße,Meerrettichsauce,Endiviensalat

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Tafelspitz,Klöße,Meerrettichsauce,Endiviensalat:

Tafelspitz mit Meerrettichsauce:
Tafelspitz (Bürgermeisterstück)mit Suppengrün und Gewürzen (Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wachholderbeeren)
ca. 2 1/5 Stunden kochen
Brühe absieben,Meerrettichsauce zubereiten.
1 Zwiebel,100gr Butter,2EL Mehl,1/2L Brühe,Salz,Pfeffer,frisch geriebener Meerrettich (nach Bedarf,ca 2-3 EL)etwas Sahne
Zwiebel schälen ,würfeln, mit der Butter glasig dünsten,Mehl darüber streuen,glattrühren, anschwitzen,Brühe angießen,aufkochen, Gewürze zugeben ,10 Minuten köcheln,immer wieder rühren,
Topf vom Herd nehmen, Meerrettich,Zitronensaft,Prise Zucker,Sahne in die Sauce rühren,2 Esslöffel geröstetes Semmelbrösel zugeben, mit Salz abschmecken.
Tafelspitz in Scheiben schneiden,in die Sauce geben
Beilage:
Klöße,Endiviensalat.Cranberrykompott

Autor:

Sigrun+Dieter Dietz aus Weimar

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