Sigrun+Dieter Dietz

Scharben aus der Nordsee-Reis-Gurkensalat-Römersalat

Wirsingeintopf: Wirsing waschen schneiden-Kartoffel schälen würfeln Öl erhitzen ,darin gehackte Zwiebeln anschwitzen Wirsing und Kartoffeln dazugeben mit Brühe angießen und würzen mit Chillisalz,Peffer,Muskat garen und zum Schluß einen Schuß Sahne zugeben

Nicht so sehr fürs Auge,umso mehr für den Gaumen Meerrettichsauce: Meerrettich reiben-Semmelbrösel rösten Butter und Öl in die Kasserole Zwiebel (kleingeschnitten) anschwitzen Mehl zugeben-glattrühren-schwitzen lassen Brühe (gekocht aus der Beinscheibe) zugeben würzen:Salz,Pfeffer, glatt rühren-aufkochen-10 Minuten köcheln lassen- immer wieder umrühren Topf vom Herd nehmen Meerrettich ,Semmelbrösel,Zitronensaft,Prise Zucker,Sahne in die Soße einrühren mit Salz abschmecken Gewürfelte...

Lauchgemüse: Lauch halbieren, waschen -in Stücke schneiden in Rapsöl schmoren Brühe (notfalls Wasser mit einem Brühwürfel) und Sahne angießen würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel Feta Dip: Feta,Joghurt,Dill,Petersilie,Chilli,Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Zitronenabrieb alles im Standmixer mixen Salzkartoffeln

Buchweizen fein mahlen Buchweizenpfannkuchen Eier-Milch-Mehl-Salz-Pfeffer verrühren zu einem sehr dünnen Teig . Gemüsefüllung: Petersilienwurzel,Pastinaken,Sellerie,Möhren raspeln in Erbnussöl anbraten -kleine Flamme garen würzen mit Salz,Pfeffer,Sojasauce kleingebröselten Feta zugeben zum Schluß feingehackte glatte Petersilie Apfelmus als Füllung

Rote Spitzpaprika: Paprika waschen-halbieren in die Pfanne Rapsöl und erhitzen den Paprika leicht anbraten würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeer, Zucker und mit Weißwein aufgießen Salzzitrone und Sahne dazugeben Mit Kokosmilch oder Hafersahne ist das Gericht vegan

Roggenvollkornbrot mit Kürbiskernen Vorteig 375 Roggen-Kümmel-Koriander mahlen und mit ca 50gr (2-3 Esslöffel)Sauerteig vom letzten Ansatz ,2Teelöffel Honig Buttermilch (auf 30-40°)erwärmen alles verrühren 12 Std an einen warmen Ort zugedeckt gehen lassen Brotteig Zum Vorteig ein Esslöffel Salz -Wasser (lauwarm) -ca 650 gr. Roggenmehl zugeben .kneten bis ein sehr weicher Teig entsteht-Kürbiskerne unterheben Zwei Stunden zugedeckt gehen lassen. In Kastenformen füllen nochmals 1...

Topinambur : Waschen-säubern -in Scheiben schneiden In Öl in der Pfanne unter mehrmaligem wenden braten würzen mit Salz,Pfeffer,ganze Zehe Knoblauch unzerdrückt Rosenkohl: Im Dämpfer gegart würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat in der Pfanne Semmelbrösen in Öl bräunen den Rosenkohl darin wenden Tassenei: Eier mit Salz,Pfeffer,Muskat,Messerspitze Mehl vermengen (sehr gut ist noch frische Kräuter unterrühren) In der Röhre bei etwa 200° einige Minuten garen Ohne Tassenei ist das Gericht...

Gemüsebrühe am Tag zuvor gekocht Süßkartoffel Curry mit Limette (aus Schrot und Korn) vegan 4 StckSüßkartoffel 2 StckKarotten 2 Stck rote Zwiebeln 1 Banane 3 Essl Kokosöl 1 Tl Currypulver 250 ml Weißwein 200 ml Kokosmilch 500 ml Gemüsebrühe(selbst gekochte) Salz,Pfeffer,Koriandersamen, Schale und Saft Limette (vorsichtig dosieren) Gartenkresse Zubereitung: Süßkartoffel,Karotte,Zwiebel,Knoblauch schälen in kleine Würfel schneiden Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl...

Quark aus Hauteroda-Pellkartoffeln-Römer Salat-Pflaumenkompott

Nudelpfanne mit Pilzen: Nudeln kochen-zur Seite stellen Pilze anbraten würzen mit Salz,Pfeffer ,gehackte Ziebeln zugeben, kleingeschnittene Tomaten zugeben Wenn die Pilze gar sind die Nudeln untermengen,würzen mit Chilliöl mit reichlich gehackter glatter Petersilie bestreuen Brokkoli: Brokkoli kurz blanchieren in die Pfanne geben würzen mitSalz,Pfeffer,Sojasauce,Chillisauce Chicoreeesalat: Chicoree waschen,Keil ausschneiden ,in Streifen schneiden Kleingeschnittene Orange dazugeben...

Gebratene Kloßscheiben und Radicchiosalat,Feldsalat und Gurkensalat

Hirschgulasch: Gulasch,Zwiebeln,Suppengrün,Salz,Pfeffer,Lorbeer, Wachholder,Piment,Mehl,Rotwein,Wildfond, Ebereschenmarmelade,Butterschmalz Zubereitung: Gulasch leicht mehlieren-in Butterschmalz anbraten von allen Seiten.mit Rotwein und Fond angießen-nach einiger Zeit die gehackten Zwiebeln zugeben-Gewürze zugeben (im großen Teesieb)schmoren ca 11/2 Stunden-abschmecken Radicchiosalat Dressing: Cassis,Rapsöl,Agavendicksaft,Salz Pfeffer

Hollundersuppe: Eigener Hollundersaft aus der Truhe-geht auch Saft aus der Flasche oder Tetrapack Den Saft mit Zucker – Zitronenschale -Zitronensaft– Zimt aufkochen Bei Bedarf mit Wasser etwas verdünnen .Mit etwas Stärke abbinden . Waffeln: Mehl,Zucker,Ei,Backpulver,flüssige Butter,Milch alles verquirlen

Fenchelsalat: Fenchel,Orange,Walnüsse,Walnussöl,Salz,Pfeffer,Agavendicksaft,Zitronensaft Romasalat: Romasalat,Paprika,Tomaten,Rapkernsöl,Kräutersalz,Pfeffer,Zitronensaft,Agavendicksaft Guacamole: Avocado,Zitronensaft,scharfer Paprika,Zitronenabrieb,Salz,Pfeffer,Knoblauch alles gut zu einer Creme vermengen

Pastinakengratin: Pastinaken schälen und in dünne (5mm) Scheiben schneiden Auflaufform einfetten-die Pastinaken einschichten etwas Brühe-Wein-Sahne-Salz-geriebene Nüsse (nicht unbedingt) verquirlen über die Pastinaken schütten bei ca 200° etwa 30-40 Minuten in der Röhre backen Mit frisch gehackten Kräutern (glatte Petersilie)zum servieren besteuen Türkischer Spinat: Spinatgründlich waschen- in Öl-kleingehackten Zwiebeln anschwitzen Die Blätter mit Stiel dazugeben würzen mit...